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青岛澳门新葡萄新京威尼斯987丨一根鲜面条里的“国际专利”

2023-07-25

人们的消费能力以及认知都在潜移默化中渐渐提升,对于对于主食的消费需求正在向更优质、更健康、更便捷的方向发展,从“吃饱”到“吃好”的饮食观念促使食品机械装备企业开始往“工艺装备”的道路上走,青岛澳门新葡萄新京威尼斯987就是这条道路上先行者。

       以“助力食品企业实现消费者口感上的幸福”为使命,澳门新葡萄新京威尼斯987把研发重点放在了如何实现消费者“舌尖的满足”。就鲜面条这一颇受欢迎的主食来说,在市场上流通的鲜面无论是从消费者角度,还是从餐饮从业者角度来看,都是存在很多痛点的。“粘牙、不劲道、没有弹性、不易煮……”,这些都是一些常见的共性问题。为了解决这几个问题,澳门新葡萄新京威尼斯987智能鲜湿面生产线在压面工序上研发出“片絮复合”的压延工艺,通过面絮与面带的三次复合,使面带形成由内而外密度依次减小的的层次感,这样做出来的面条就达到了内松外紧,劲道爽滑的口感。

      片絮复合压延技术的灵感来源于市场上一些作坊的制作工作,他们每次在压延出来的面带上都会均匀撒上面絮,再进行压延。这样的制作工艺在市场上得到了认可。但是传统做法效率慢,劳动强度大,也无法保证面条质量能够做到标准统一,更无法保证食品卫生安全。把民间的好工艺融入到智能装备中,实现安全、标准生产,这是澳门新葡萄新京威尼斯987的出发点。


首先在设备结构上,如何保证压延面带和面絮均匀,又要外观紧凑,占地面积小。澳门新葡萄新京威尼斯987前后否定了3套方案,最终确定采用V字型结构,配置7对高铬合金辊,前6对呈对称布置。面絮经过熟化输送带,由上部进入片絮复合压延机,上部两组辊将面絮初压成面带,中间两组辊在初压面带上添加面絮,进行第1次絮片复合压延,下部两组进行第2次絮片复合压延,最后经过第7对辊进行面片的复合压延。

在片絮复合的过程中,面絮在面带的内侧复合,还是外侧复合,数据结果也是不同的。澳门新葡萄新京威尼斯987研发团队通过多次的试验比对,数据显示该复合形式制作的面条硬度为4245.54±105.65c ,弹性为0.9246±0.0140a ,咀嚼性为2912.30±83.81a ,拉伸力为16.58±0.77d ,结果说明带絮复合面絮朝内,压延成型的鲜湿面软硬适中、弹性更强,蒸煮损失最小,验证结果与日本制面工艺数据相吻合,同时确定使用的工艺与国内传统作坊式生产工艺相类似。

数据的分析结果最终要落到实际口感中,每个人感官不同,结论也会有差异。因此,澳门新葡萄新京威尼斯987组织了来自山东、山西、河南、河北、湖南、江苏、陕西、安徽等地区的200余人进行试吃调研,对片絮复合面絮向内打出91分,高于面絮向外的复合形式以及传统面带复合形式,结果比数据比对相符。

片絮复合压延在2021年取得了“国际专利”技术,也在2022年经来自青岛大学、青岛科技大学以及行业领域内专家、教授的评审,鉴定委员会专家一致认为“片絮复合压延”达到国际领先水平。同时,通过目前的市场应用情况来看,澳门新葡萄新京威尼斯987鲜湿面生产线很好的促进了制面工艺的发挥,对产品的质量提升起到关键作用。



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