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鲜湿面条作为面条的一种，具有色泽鲜嫩、口感爽滑、有弹性、面香味浓、营养健康和食用方便卫生等特点，相比挂面，鲜湿面具有新鲜、口感好、生产成本低等优势[1]，一直受到人们的青睐，其花样品种也越来越多。然而，传统的鲜湿面条的风味和口感的维持期一般很短，在不影响货架期的前提下如何改善鲜湿面条的咀嚼性仍然是一个挑战。
所谓“熟化”，即自然成熟的意思，也就是借助时间的推移来改善原料、半成品或者成品品质的过程。在制面生产中，面团的熟化是把和面后的如散豆腐渣状的面团放入一个低速搅拌的容器中，在低温、低速搅拌下完成熟化。对于面团来讲，熟化是和面过程的延续。
在保证挂面品质的同时，生产线充分考虑生产中的节能降耗。尤其烘房系统，采用了热量循环利用的热泵技术，利用空气作为低温热源，采用“逆卡诺循环”原理，实现空气和热量的整体内循环，将热量反复回收利用。根据试生产阶段评估，采用余热回收系统为热源，可实现较天然气锅炉产生热水的方式节能约50%，节能效果明显。
党的二十大报告中指出：“要树立大食物观”，满足人民群众对食物消费的结构性变化，这是我国食品从业者要肩负的使命，是探索食品科学发展的永恒课题。只有好的食品才能实现消费者“舌尖上的幸福感”，好产品源自“好原料+好工艺”，而要把工艺优势充分发挥，让好产品实现标准化生产，需要智能装备的支撑。
面粉应具有足够的湿面筋含量和具有一定的弹性、延伸性。对于挂面湿面含量要求为30%～32%，油炸方便面湿面筋含量要求为32%～34%。 注重淀粉适量和淀粉的黏性。在制面中对蛋白质及湿面筋重视较多，而对淀粉重视不够，由于淀粉占面粉的70%以上，它的性质直接关系到面条的粘弹性和面条的适口性。
7月31日，在区委区政府的领导下，区科技局党组书记局长纪玲玲，区退役军人事务局党组成员副局长李强带领下，澳门新葡萄新京威尼斯官方网站在北部战区海军某部举办赠送仪式，赠送智能手擀面机两台，为部队官兵能够吃上优质鲜面条提供装备保障。
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